原料：姜，葱，香菜，脆肉鲩，油，盐，酱油，料酒，生粉，蒜。

步骤：

1、将脆肉鲩洗净，剔骨，切成片，用盐、料酒、生粉腌制；

2、将姜，蒜均切片，葱，香菜切成段，向锅中倒入适量油，待油热后，将姜片，蒜片放入锅中爆炒；

3、将腌制好的鱼片放入锅中，待鱼片表面变色时，放入葱段，香菜翻炒，倒入适量盐，酱油炒匀；

4、向锅中倒入适量料酒，生粉，翻炒均匀，出锅即可。