1、一般都是通过鱼胶的色泽来分辨的，好的鱼胶的色泽一般是黄色中带点红，带点血丝是不影响鱼胶质量的；

2、可以把鱼胶对着光往上面照下，看看鱼胶里面的光泽，好的鱼胶在光的照射下里面会比较通透比较亮。注意千万要注意不要买到白色的鱼胶，那些都是比较差的鱼胶用药水漂白的。

3、好的鱼胶隔水炖后里面的汤水一般比较清，而且基本没腥味，当然一些新鱼胶其本身就带有点腥味，若炖出来的水是浑浊的，那证明买到的不是很好的鱼胶。