芦芽是芦苇的嫩芽，由于它的外表和笋类似，所以也叫芦笋。它有一层外皮，颜色多为绿色或紫色。将其剥开后，里面的茎是一节一节的，通常是白色或绿色，一般埋在土中的发白，见光的发绿。芦芽味道鲜美，可以用来制作菜肴。

芦芽在春天的时候可以见到，而且也只有10天左右的时间，采摘起来也不容易，在市场上也很常见。在食用的时候，要将外边的笋衣给剥掉，里面就是竹节状的嫩茎。