那就要看你想做黄芥末还是青芥末。

黄芥末：

开粉的时侯加点洋白醋。封住让它发酵20分钟。取出芥末就有辣味。

青芥末：新鲜的芥末要用沙鱼皮刷慢慢磨鲜辣根，然后磨出来的芥末加点盐就可以。至于芥末粉就要加冰水开粉，然后加芥末油和洋白醋一样要封住发酵3小时，这样也会让芥末粉有辣味。