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鱼不能不能和咸菜一起吃

发布者:马熙林
导读因为鱼肉属于高蛋白食物,而咸菜在腌制的过程中,其含氮的部分会转变为亚硝酸盐。当咸菜与鱼肉一起吃时,鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐就会化合成亚硝酸胺,这

因为鱼肉属于高蛋白食物,而咸菜在腌制的过程中,其含氮的部分会转变为亚硝酸盐。当咸菜与鱼肉一起吃时,鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐就会化合成亚硝酸胺,这是一种致癌物质,会引起消化道的癌肿,因此鱼与咸菜不能同食。

补充:人体需要的维生素C,主要是靠新鲜蔬菜,特别是菜叶提供的。而菜在腌制中变成咸菜,大量维生素C会遭到破坏,因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后在胃内的酸性环境中,会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌症。