在两侧都用刀划几个口子，姜切片，葱切段备用。锅中放油，将鱼下油锅里，煎至两面金黄色取出放入砂锅中。加入适量的水、料酒、盐、葱段、姜片，大火加盖煮，开锅后放入枸杞子和金针菇，撒上小葱即可出锅。

鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强。鲫鱼还是一种重要的观赏性鱼类，美丽多姿的金鱼就是由鲫鱼演变而来。鲫鱼在我国养殖历史悠久。