腊肉先煮后蒸不放盐的原因：

1、可以让水分缓慢地渗入肉的组织中，这样做可以让干瘪的腊肉变得滋润起来；

2、去除腊肉上过多的盐分，控制盐分的摄入，避免因腊肉过咸影响口感；

3、有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。