1、制作方法不同：腊肉是肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成，酱肉是猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成;

2、含盐量不同:酱肉含盐量比腊肉低；

3、制作材料不同：腊肉选用新鲜带皮的五花肉，酱肉选用臀腿肉或者肋腹肉。