冷冻肉色泽、香味都不如冷鲜肉，且冷冻肉保鲜期比冷鲜肉长，冷鲜肉容易加工；冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在负18摄氏度以下急冻，深层肉温达负6摄氏度；冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0到4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0到4摄氏度范围内的生鲜肉。