原因：老汤中的微生物生长繁殖产生了酸性物质。

解决办法如下：

1、每次卤完卤肉都要把老汤里的杂质过滤干净，可以用折叠2到3次的厚纱布进行过滤，减少微生物生长繁殖的营养物质。

2、每天都要把老汤烧开至少一次，不管当天有没有卤过肉，来杀死老汤中的微生物。

3、将老汤放在低温阴凉处保存，来破坏微生物的生长繁殖环境。