原因：

1、糯米蒸好后，过水冷却不仔细，有部分糯米饭没有冷却至合适的温度，导致导致变绿。

2、搅拌不均匀，少部分容易被杂菌感染，引起绿色出现。

3、制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致。