米线炸酱的做法：

1、锅里烧开大锅水，放入米线煮；

2、米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20到30分钟；

3、沥干米线的水分；

4、热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气；

5、加入老坛酸腌菜；

6、猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱；

7、热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉；

8、炒熟后就是云南风味的炸酱。