1、将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却；

2、把适量的水烧开放冷，加入准备好的泡菜坛子，加入适量的盐，还可以加些姜、蒜、花椒、辣椒、葱等常用的新鲜调味蔬菜；

3、盖好盖子，坛沿里加好水，夏天放置一两天即可食用，冬天所需时间较长。

酸白菜，又称泡菜、渍菜。泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。