原因：马蹄含有淀粉，削皮以后遇到空气会产生氧化反应，所以会变色，可以用保鲜袋套好，然后放冰箱里面，削皮的马蹄不容易保存，最好即买即食，以免其含有的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、铁、钙、淀粉、荸荠英等成分流失。