是发酵得不好，面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。

原因：

1、面团过软；

2、醒发室湿度过大；

3、整型、揉圆不适，表面不光滑。