馒头硬的原因：

1、面粉质量差，可采用质量好的酵母伴侣；

2、馒头成型时水分不足，可适量用水；

3、搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络。

馒头发黄的原因：

制作时，面粉中碱的含量太多，可以在蒸馒头的水中加如少些醋，再蒸10分钟即可。