绿豆种子萌发过程：

种子吸水后，体积胀大，种皮胀破；胚根首先伸长，突破种皮，发育成幼根；子叶以下的胚轴伸长，带着两片子叶伸出土面；子叶分开，黄白色的胚芽在光下逐渐变绿，发育成茎和叶。

种子发芽的条件是：水分、温度、氧气，因为发芽过程植物还没有叶绿素，不会进行光合作用，所以种子发芽不需要光照。