南极和北极的水是淡水，因为冰在海水中形成冻结的时，海水受波浪和风的影响，进入细小的冰粒间并且在冰粒中留下少许海水，但由于冰粒中海水含量极少，所以在海水中冻结的冰没有咸味，即结晶的物质是单纯的物质，因为冰是在零摄氏度的情况下冻结成结晶体的，所以它是纯粹的水。