苦瓜成熟后外表变成黄色，内瓤变成红色，熟掉的苦瓜就不要炒着吃了，切薄片凉拌了吃很有营养，而且红色的内瓤包裹着的籽可以晒干保存起来，来年春天可以自己种。苦瓜瓤是红色说明苦瓜已经有点老了，太熟了，这样的苦瓜就不怎么好吃了，嫩的苦瓜瓤是白色的，这样的是最好吃的，这样色的才是最好的。