贵州省的人相对来说吃辣比较厉害，湖南和四川都不是纯正的辣味，湖南体验的是辣椒的香，四川品尝的是麻辣，而贵州属于两者之间，更重辣味。

贵州地区食辣明显，特别是食用辣椒时间之早，在云、贵、川、湘几省中为最，吃海椒在百姓生活中根深蒂固，现在许多居民用餐时必备辣子碗，民间的遵义羊肉粉、肠旺面、恋爱豆腐如果没有辣椒，黔味便不成其体系了。