辨别方法：

1、一至两成熟：即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态。

2、三成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间百分之七十肉为红色并带有大量血水。

3、 五成熟：切开牛排见断面中央百分之五十肉为红色，带少量血水。

4、七成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。