1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；

2、不要顺着纤维组织切；

3、切丝看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎；

4、切片要相反着切，在丝的侧面切，逆着纹路切。