1、 没有发酵好的面团，按下去是硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；

2、 发过头的面团会有酸味，面团内部组织的孔比较大，手指沾面粉插进去，拔出来时，面团会泄气；

3、发得刚刚好的面团会有酒香味，手指轻按，面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状，面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。