蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式俩种。

加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀拌入。

烤温：戚风较低；海绵较高。

是否倒扣：戚风出炉立即倒扣；海绵可有可无。

烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模，也不能抹油；海绵则可以。

口感：戚风口感湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹性，油香味轻。