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戚风蛋糕和别的有什么区别

发布者:何夕明
导读蛋的搅打:戚风为分蛋式;海绵则有分蛋式和全蛋式两种。加粉类的时机:戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀拌入。烤温:戚风较低;海绵较

蛋的搅打:戚风为分蛋式;海绵则有分蛋式和全蛋式俩种。

加粉类的时机:戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀拌入。

烤温:戚风较低;海绵较高。

是否倒扣:戚风出炉立即倒扣;海绵可有可无。

烤模防沾和抹油:戚风不能用防沾模,也不能抹油;海绵则可以。

口感:戚风口感湿润、绵密,蛋香、油香、丝绢口感;海绵松软,有弹性,油香味轻。