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戚风蛋糕气孔多是什么原因

发布者:李熙明
导读原因:1、蛋白打发不足。未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,烘烤后会出现气孔。2、蛋糕糊倒入模具时,卷入空气,产生气泡。3、脱模过快,蛋糕体未完全凉透,

原因:

1、蛋白打发不足。未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,烘烤后会出现气孔。

2、蛋糕糊倒入模具时,卷入空气,产生气泡。

3、脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,出现气泡。

解决办法:

1、蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

2、放入烤箱之前,用力往台面上震两下模具,以消除面糊中气泡。

3、从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。