原因：

1、蛋白打发不足。未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。

2、蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。

3、脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，出现气泡。

解决办法：

1、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

2、放入烤箱之前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中气泡。

3、从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。