松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

如果只是稍有点苦就很正常，如果苦的不能吃就是有质量问题，建议去大的超市去买正规厂家生产的产品。有些很苦的皮蛋是因为在制作过程中石炭和碱放的过多所致，有的黑心皮蛋直接加汞泡出来的。