蒜苗是不用焯的，一会造成营养流失，二是因为肉炒时间过长不新鲜。影响色泽；

做法：

将猪肉切成肉丝；将蒜苗洗净，切成3厘米长的段；油锅烧热，加精盐，先炒蒜苗至半熟时盛在碗里；再烧热余下的油，炒猪肉丝，加入酱油，炒至半熟；将蒜苗倒入同炒至熟，味精调味即可。