青菜中含多种营养素，富含维生素C；青菜种子含油量达百分之三十五至百分之五十，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途；青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下，还可晒为霉干菜；炖汤清五脏六腑湿热干火。炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养，经济实惠，普遍食用；青菜包怎样做才能让青菜不发黄：清洗后，待水烧开时加少量的盐和食用油，再下水焯菜捞出后用凉水过一下。