1、用小碗装好鸡蛋清，向碗里加入大约四分之一茶匙的盐和少许葱花，搅拌均匀以备用；

2、将锅置炉上开大中火，待锅微热后放入橄榄油或其他素油，少量白胡椒，鸡粉，香油一茶匙，然后放入搅拌均匀的鸡蛋，轻轻翻炒至鸡蛋有一大半凝固；

3、接着放入小白蘑菇，翻炒几分钟待小白蘑菇熟后出锅即可。