用料：去骨洗净鳝鱼，切段；银丝粉适量，用温水泡发；红油三大匙；醋三大匙；鸡精一咖啡匙；老姜一小块、蒜三瓣，均切末；香葱两棵，切碎；花椒油一大匙；盐适量。

做法：

1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟，加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸；

2、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟，淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油；

3、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。