一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味，新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；二压：即用手指轻轻按压肉表面，若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；三摸：即用手触摸肉表，若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；猪肉, 呈明亮的鲜红色，肉质紧密，具有鲜猪肉的正常气味。