将草鱼腌制成刨盐鱼做法如下：

将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断，然后一起烤即可；翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可；腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出；准备好的配菜切块，切条待用；锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味；加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。

通过以上步骤，即可将草鱼腌制成刨盐鱼。