步骤如下：

材料：黄牛肉250克，嫩姜末25克，蒜苗25克，郫县豆瓣50克，酱油25克，水豆粉25克，熟菜油100克。

做法：

1、选无筋黄牛肉剁碎，与清水(25克)、酱油、水豆粉拌匀。蒜苗切花。

2、炒锅置旺火上，下菜油烧至五成热，放入牛肉炒散断生，加入豆瓣炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入蒜苗花炒匀起锅即成。