腌制青鱼步骤：

1、首先将买来的青鱼肚子切开，去除内脏及鱼头内的鳃等，此过程一定要将鱼清洗干净，否则腌制过程中容易腐烂；

2、用粗盐仔细擦遍鱼的全身，特别是鱼身角落，鱼眼等，将鱼放入容器内，再用重物压之；

3、四五天后取出，开始晾晒，最好每天将青鱼晾晒，晾晒十几天后，即成青鱼干。