从新鲜椰子而来的纯鲜初榨椰子油凝固时，是纯白的色泽；液态时则是清澈如水，有如水晶。从椰子干或者椰仁而来的“提炼加工”椰子油，不分状态，都是植物油色。有时候从外表上，你很难判断两者的差别，只能再闻一闻、尝一尝，“提炼加工”的油淡而无味；纯鲜椰子油有椰子的香味和甘甜味。另外还有一种低质量的油，也标榜是纯鲜椰子油，但一品尝就知道口感差很多，虽然相比“提炼加工”的油，这类油仍然保留着椰味，但用来榨取的却是经过暴晒的椰子干或椰仁，当椰子暴晒在露天的环境下时，椰肉极易受到细菌和霉菌的污染。