1、从鱼肚把鱼破开，划开至后面脊骨处；

2、鱼头处理：可保留完整的鱼头；也可以分成均匀两半，这样可以使鱼头朝上，鱼的形态可以完美保存；

3、在离鱼尾5至8厘米的地方切断，连同鱼尾一起，采用拼盘的方式，这样摆盘更加美观。