鸡胸肉洗净，切成小块，放入容器，加入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌渍片刻，将腌渍好的鸡肉先裹上一层面粉，再裹上蛋液，最后是面包糠，裹好就可以下锅炸了。鸡肉块是要提前腌渍24小时的，冷藏保存。腌料有讲究，腌渍完直接裹上鸡块，要使劲d按，免得炸的时候脱落。快餐里的鸡米花不是用面包糠炸的，用的裹粉像面粉一样细，过水再拍粉再过水，次数越多炸出来脆皮越厚。