方法一：

1、将小辣椒洗净，晾干。

2、使用虾油或者盐水浸泡，将辣椒完全浸没，不要加盖四天后即可食用。

方法二：

1、野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净。

2、泡菜坛洗干净，放入凉水、盐、花椒二三十粒、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒。

3、完了后，盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方，大约20多天就泡好了。