原料：鳝鱼、蒜苔。辅料：姜、葱、蒜、泡姜、泡海椒、料酒、豆瓣、干海椒面、干花椒面、油、盐、味精。鳝鱼炒蒜台做法：

1、将鳝鱼洗净，码少许盐及料酒备用，蒜苔洗净切段备用，泡姜泡海椒姜蒜切丝备用。

2、起油锅，待油热放入事先备好的泡姜泡海椒姜蒜及豆瓣炒制一下，再将鳝鱼片下锅翻炒，最后放蒜苔，待蒜苔炒熟时加入适量的盐和味精即可起锅装盘。

3、在盘子里撒上干海椒面，走一遍热油，撒上花椒面及葱花即可。