生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40厘米至100厘米。品种有山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜，青州小黄姜。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎、栓皮、叶均可入药。良姜别名小良姜、高良姜，多年生草本。根茎圆柱形，其性温、味辛，具有芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。分布于我国云南、广东、广西及台湾等地区。