1、挤虾仁，比较小的虾,，摘去吓头后，用左手捏住虾的尾部，右手自尾部到背颈处慢慢挤出虾肉；

2、剥虾仁，比较大的虾, 把虾头和虾尾摘掉后, 从腹部开口将外壳剥开, 取出虾肉；

3、对于生虾，先将大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟，再将虾头拧掉，然后去掉前面的两节虾壳，最后一手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一撤即可分开虾皮与虾仁。