单位质量的某种液体变成气体时所吸收的热量，叫做这种气体的蒸发热。水的汽化热跟温度有关，温度越高，汽化热越小,水的蒸发热较大,1克水在37摄氏度时完全蒸发需要吸热574卡热量。以前的叫法“潜热”是根据尽管热量在增加，但温度却没有变化这一事实来发明的。但是，目前人们所接受的名称是“蒸发焓”。