去除猪肝上的苦胆味的方法如下：

有苦味是粘上胆汁了，用盐擦一下，然后抹点醋，接着用水冲洗，就不会苦了。将猪肝洗干净切好，放开水里去一下血水，开水里放生姜片和适量 料酒，可去腥味。炒猪肝的方法：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用，锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可，这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩，由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。