羧酸分子中失去羧基放出二氧化碳的反应叫做脱羧反应。

一般情况下，羧酸中的羧基较为稳定，不易发生脱羧反应，但在特殊条件下，羧酸能脱去羧基（失去二氧化碳）而生成烃。最常用的脱羧方法是将羧酸的钠盐与碱石灰或固体氢氧化钠加热。