腌制酸菜，可以适量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。下面介绍一种腌制酸菜的方法。

腌制酸菜准备的材料：

荠菜、清水、南姜粉、盐、料酒、生抽、醋、酱油等调味品。

腌制酸菜的方法：

新鲜芥菜洗净，一分为二备用。锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，加入一定量的醋。最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。