因为在炸黄花鱼的时候，一直翻动鱼会使鱼肉碎，黄花鱼肉比较松软。炸黄花鱼不碎的方法为：炸之前要用蛋清和面粉给鱼粘满身，油一定要是开的，并且不要在锅里一直的翻动鱼。炸黄花鱼的做法：

主料：小黄鱼500克，调料：盐5克、鸡精3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。

做法：

1、将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时；

2、拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用；

3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出；

4、调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。