1、酸菜洗净，去掉根部，取一片酸菜，从酸菜帮的侧面片开一个口。

2、片开一个口后，用左手将酸菜的上部顺势撕开，将酸菜帮分成两片，如果对刀工自信，还可以片一至两次。

3、一棵酸菜全部片好之后一层一层的摞在一起，立刀切丝。