能开胃提神，增进食欲，帮助消化，可促进对铁元素的吸收。萝卜在腌制过程中维生素会被大量破坏，其营养价值并不高，酸菜类含亚硝酸盐，食过多会导致血液失去带养功能。

萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，可食用品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种食用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。