炸鸡心腌制的做法有如下：

材料：鸡心225克、草菇150克、红辣椒1个、青辣椒1个、大葱2根、生姜1小块、淀粉适量。

调料：食用油25克、蚝油1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少许、精盐1大匙、白糖1小匙、味精半小匙。

1、鸡心剥除外层薄膜及血管后洗净，在心尖部分划米字形刀口，全部切好后放入沸水中汆烫。

2、并加酒腌10分钟，捞出洗净，草菇剥去外膜、洗净，用沸水氽烫时往水中加盐，快速烫过即捞出，冲凉。

3、红椒剖开，去籽后洗净，切块；青椒洗净切段；葱、姜洗净切末。

4、烧热油锅，爆香葱、姜后放入鸡心和辣椒同炒。

5、再倒入草菇，加入酒、蚝油、胡椒粉、糖、盐、水淀粉、味精，炒匀即可盛出就可以腌制。