碱性大蒜中含有大量辣素，在经过PH化学测试后，辣素偏碱性，所以蒜头显弱碱性。

多食用大蒜可降低身体中的酸含量，有利于清除身体中的毒素。在食物链中，辣性的蔬菜和食品含碱量大，多食用辣性食品，可促进身体的酸碱值平衡，有利于身体的健康。